海洋 議題

從大海到餐桌—洄遊吧帶你看見七星潭的過去，遙望漁村的未來

曙光微亮之際，望向太平洋等待日出，上午沿著海岸線吹著海風、悠閒的散步。正午太陽正大時，趕緊躲到柴魚博物館吹冷氣。吃一口飛魚卵香腸，下午走步道到四八高地，還能遠眺清水斷崖。等到夜幕升起，聽著海浪拍打的背景旋律，躺在七星潭海灘看星星。

走訪花蓮，旅人們的回憶都少不了「七星潭」這個美麗海灣。除了海景，七星潭也是個有著豐富漁獲與歷史的漁村。

我常想，人與海洋的關聯，不應該只是餐桌上那盤美味的海鮮。因為自己喜歡海洋，有沒有可能用比較有趣的方式，讓大家認識臺灣的海？
-洄遊吧創辦人黃紋綺

從小每年暑假都會回到七星潭外公外婆家的黃紋綺，血液裡流著對大海的熱愛。她發現，很多遊客喜歡來看海、吃海鮮，但似乎不了解花蓮的大海與漁人的故事。

決定回到家鄉闖蕩，於是從中山大學海工所畢業後，在出國念博士的前夕，她果斷放棄了百萬獎學金。在七星潭創辦了「洄遊吧Fish Bar」公司，從食魚教育、販售永續鮮魚開始做起，希望透過最日常的「魚」，帶大家認識他們最愛的大海。

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因為想了解「食魚教育」究竟是什麼？7月的暑假週末，頂著花蓮的艷陽，我來到食魚體驗館，而參加【大專生洄游農 stay】活動的16位學員也陸續抵達。

今天的潮體驗活動，由洄遊吧「鹽值很高」的青年團隊帶著大專生，一同探訪漁村、品嚐剛上岸的鮮魚，認識每一隻魚如何從大海游到餐桌，深入探索七星潭。（延伸閱讀：大專生洄游農村）

摸魚時間，摸透來自大海的魚老師

今天的活動從認識花蓮夏天主要的魚類開始。在教室裡，講師Una介紹到：「這個季節最多的是『鰹魚』。吃過鰹魚料理的人，請舉手。」現場居然只有我舉手，心裡蠻驚訝。

但她不意外的說：「嗯，大部分的同學都沒吃過鰹魚，他其實就是七星潭製作柴魚的主要魚種喔！在花蓮的鰹魚家族主要有四種，巴鰹、正鰹、圓花鰹與扁花鰹。今天，洄遊吧特別請來了其中兩種『魚老師』，請大家用自己的雙手跟雙眼去認識他們。」語畢，幾隻新鮮的鰹魚馬上由旁邊的夥伴遞上桌。

很多同學第一次看到整尾的魚，「這堂課真的可以『摸魚』喔！」Una笑著說，並提醒大家伸出雙手。學員們小心翼翼的拉開魚鰭、觸摸鱗片、打開魚嘴，從頭到尾把魚老師摸透。在觀察特徵、比對線索後，同學們找出魚老師分別是：肚子有三個黑點，台語俗稱三點仔的「巴鰹」；和體型比較小，俗稱煙管仔的「圓花鰹」。

透過互動與討論，大家也觀察到鰹魚家族的共通點。流線的身形、強壯的尾鰭，都是泳速很快的洄游性魚類特徵。而深色背部與白色腹部則是保護色，在透光的海水層中，鰹魚能用保護色去欺騙海裡跟天空的掠食者。

最讓我感到不可思議的是，為了降低游泳時的水阻，鰹魚的背鰭竟然可以折疊收到背部的溝槽裡。在大海中討生活，才能演化出這種巧思。

洄遊吧魚老師 — 很多同學第一次看到整尾的魚，輪流跟魚老師巴鰹（右）、圓花鰹（左）合照（洄遊吧提供）

定置漁場，結合漁人智慧與大海恩惠

鰹魚老師來自哪呢？從七星潭往大海看去，海面一顆顆的浮球，下方就是捕撈鰹魚的定置漁場。「以前七星潭主要就是抓鰹魚，台語我們叫『煙仔』，所以定置漁場就叫做『煙仔占』」從漁撈長退休的阿斌老闆說。漁撈長負責管理定置漁場，是七星潭漁村的靈魂人物。（延伸閱讀：【阿斌叔叔】花蓮七星潭脆皮甜筒冰淇淋店老闆）

像阿斌老闆這樣的漁人，代代傳承經驗。找到魚群聚集、洄游的位置與深度後，再架好一層層的定置漁場。架設定置漁場的原理，就如同一個立體的網狀石滬，靠著大量的浮球與海底的石頭包「石碇」，去固定漁網在海中的位置。漁人只要觀察海面上的浮球分佈，就能知道今天海流的狀況、是否適合收網。

定置漁場漁獲示意動畫（洄遊吧提供）

帶大家來到定置漁場的模型前，講師Una拿出一袋畫著小魚的瓶蓋，請同學們一人抽一個之後，把它放到漁場模型的各處。她問道：「哪些魚會被捕獲呢？」學員的瓶蓋小魚就像大海中的魚群，可以自由決定自己要游到哪。

定置漁場的設計藏著漁人的智慧，只有游進最後「第二箱網」的魚才會入袋。這個陷阱式的漁法，採取「願魚入網」的被動式捕撈。開口都可以自由進出，而網目的設計，由外而內一層一層逐漸變小。

捕捉大魚、放走小魚，讓小魚能夠回大海繼續長大，最終只取網具附近約20-30％的漁獲，它也為海洋資源留下一線恢復的生機。

不同於一般的捕魚運送方式，從定置漁網捕撈上船後，快速用水冰保鮮，由配有舷外機的「膠筏」衝浪上岸。岸上則由「鏟裝車」用繩索快速把膠筏拉上岸，再交給貨車帶著漁獲到拍賣場。

在沒有港灣的七星潭，經過多年的演進，以特有的方式來接載漁獲。這也是洄遊潮體驗中，想展現給大家的概念：「每一口魚」來自許多漁人的智慧與大海的恩惠。

減少人跟大海的衝突，定置漁場最大的特色是：如果誤捕保育類時，較有機會將他們放生。當地漁民過去就曾放生過鯨鯊、海龜、鬼蝠魟等。也因此許多科學家會跟定置漁場的漁民合作，標識追蹤海洋生物，進行研究。沒有完全友善的漁法，但食用來自定置漁場的洄游性魚類，或許是一個減少海洋壓力的方法。

在海洋資源的管理上，人跟魚，要找到比較平衡的方式，才能讓這個資源更永續長久。

品嚐永續鮮魚，踏訪柴魚博物館

回到教室的餐桌，新鮮的「扁花鰹」也跳進午餐的永續鮮魚餐盒裡。餐盒由嚴選在地食材的「黑金通」餐廳，特別為活動準備。搭配Fish Bar特調的海味飲品，滿滿的洋菜凍跟檸檬汁，為炎熱的正午降溫。定睛一看，還有蝶豆花色的矛尾翻車魚悠游其中，午餐充滿洄遊吧的用心與創意。

飽餐一頓後，我們踏訪耳熟能詳的「七星柴魚博物館」。來自七星潭的伴手禮柴魚絲，只要加幾片進湯裡，撲鼻的香氣總是能喚醒飢腸轆轆的肚子。由漁民將鰹魚等鯖科的魚類，加工製成富有經濟價值的「柴魚」。定置漁場與柴魚加工技術，在日治時期傳入七星潭，已有上百年的歷史。在最輝煌的時代，甚至每間定置漁場都有自己的柴魚加工廠。

柴魚博物館的前身是一座柴魚加工廠，走進去就像走進了時光隧道，為了有效利用熱氣，一二樓的樓高只有當初日本人設計的1.8公尺，高個同學只能歪著頭小心走。

一樓以定置漁場的捕撈過程為主題，介紹柴魚使用哪些魚種。同時建築物的黑牆與屋頂也展示了，傳統製程中的爐火，在矮樓裡刻下那段被煙燻過的柴魚歷史。